胖子貪吃瘦不了？味覺遲鈍惹的禍！

胖子貪吃瘦不了？味覺遲鈍惹的禍！

你身邊是否也有這種朋友，天天埋怨自己圓滾滾的身材，同時一手拿著甜甜圈，一手抓著巧克力蛋糕不斷的往自己嘴裡送呢？其實，這不光是減肥意志力不夠堅定的問題。研究發現，肥胖不僅改變一個人的外表體型，增加身體負擔，更重要的是，肥胖所造成的味覺遲鈍，讓人在不知不覺中吃下更多食物。

肥胖，在現代日益流行。形成的原因除了長時間的久坐、運動量太少，最主要的因素是過度進食導致營養過剩。其中，味覺與進食息息相關，進食是由食慾和激素的相互影響，而味覺系統在調節食慾上是不可或缺的。紐約州立大學水牛城分校的生物學家Kathryn Medler表示：「先前的研究指出，肥胖會造成大腦以及控制周邊味覺系統的神經產生改變，但卻從來沒有人著眼於那些在舌頭上與食物接觸的細胞。」於是，Medler與其研究團隊著手研究：味覺細胞是否本身就會受到肥胖的影響。

實驗使用出生相隔一周內的老鼠，共50隻。在斷奶後，其中25隻給予正常飼料，另外25隻老鼠則被餵食高脂肪飼料(脂肪熱量高達60%)。經十周之後，為了確定飲食所引起的肥胖會影響味覺，進行為期兩個禮拜的行為實驗。研究者每天置備五種不同味道的溶液，並在每組放置兩瓶同種味道、不同濃度的溶液，一共五個實驗組(一組5隻肥胖老鼠)，以及五個控制組(一組5隻正常老鼠)進行測試，觀察牠們較喜歡哪瓶。接著，為測量老鼠對不同味道的反應，研究團隊研究一種叫做「鈣訊號」的歷程，即當細胞識別了一種特定的味道，在細胞內的鈣離子水平會暫時增加，而研究者測量它的變化。

研究發現，和正常身材的老鼠相比，肥胖老鼠對甜味刺激產生反應的味覺細胞較少，更重要的是，那些味覺細胞對甜味的敏感度也相對較弱，不僅如此，對苦味的反應也是一樣遲鈍。而兩組老鼠的味覺細胞對於鮮味、鹹味，以及肉類食品的味道反應是很相似的。此結果證實飲食引起的肥胖將會影響周邊的味覺細胞，進而造成中央味覺系統改變味道知覺。至於失去對甜味的敏感度是如何造成體重增加的目前還不清楚，但過往的研究表明，肥胖的人較渴望甜味和鹹味的食物，雖然他們可能吃到的味道和一般人不同。由老鼠實驗來看，這可能是由於偵測甜味的功能故障，導致肥胖老鼠吃的更多來獲取和其他老鼠相同的味覺體驗，如此一來，控制體重將變得更加困難。

減肥的人面對甜食特別沒有抵抗力，看著面前可口的蛋糕，每次都告訴自己：這一定是最後一次了，吃完就會減肥……可能吃完這一次就要多跑三十圈操場啊！肥胖的人需要更多甜味刺激才能獲得滿足感，也許你只縱容自己吃一小口，最後卻掃光一整桌。想要好好的品嘗一頓甜點下午茶嗎？還是先惦惦自己的斤兩，三思而後行吧！

資料來源：http://www.sciencedaily.com/releases/2013/11/131121154944.htm

Amanda B. Maliphol, Deborah J. Garth, Kathryn F. Medler.Diet-Induced Obesity Reduces the Responsiveness of the Peripheral Taste Receptor Cells. PLoS ONE, 2013; 8 (11): e79403 DOI: 10.1371/journal.pone.0079403

圖片來源：
海賊王動畫
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編輯 by 蘇昭榕