想創造新商機?快抓住挑食者的胃!

     

                                                                                                             

                                                                                                                             文/心理三黃舒珊

｢嘿!等一下要吃什麼午餐呢? ｣｢吃某某麵店怎麼樣呢?｣

｢喔不，他們家的麵吃起來有一種怪味。｣

｢真的嗎?我覺得蠻好吃的耶｣、

｢天啊!這飲料喝起來居然有洗衣精的味道，好噁心啊!你喝喝看｣

｢咦?有嗎?我怎麼沒喝出來｣

        大家會不會覺得上述的對話十分熟悉呢?每當跟朋友去吃飯的時候，自己點的食物總是踩到地雷，別人卻總是吃不出來到底雷在哪裡；又或者你是屬於另一種人，朋友總是嚷嚷著某一家店的食物難以入口，哪一家的食物特別好吃，你卻覺得其實吃起來都差不多，總是無法有同感。相信大家或多或少都會有相似的經歷吧!不管你是屬於哪一種人，在一起選擇食物的時候肯定會覺得鬱悶且又不便吧!到底是什麼造成了這樣的差異呢?這些差異又會對我們造成什麼樣的影響呢?商家又針對這些差異做出了哪些應對之策呢?

特別的人，特別的感覺

        就像是在聽力方面有對聲音特別敏感的絕對音感者，在味覺方面也有所謂的味覺敏感者(supertaster)。我們的舌頭上滿布乳突狀的味蕾，這些味蕾便是最一開始的味覺接收器，當我們品嘗食物時，這些味蕾可以幫助我們感受到酸甜苦辣等各式各樣的味道，而味覺敏感者較一般人在感受味道上有所差異的關鍵就在於這些味蕾上。

        在國外有教授們為了研究味覺敏感者，設計了三個實驗，他們將實驗參與者分成了味覺敏感者與非味覺敏感者兩個類別。首先他們重新使用了著名的｢百事挑戰｣，實驗結果發現，味覺敏感者中有百分之五十的人較喜歡百事可樂，而另一組則只有百分之二十，也就是說味覺敏感者較傾向於選擇比較甜的食物或是飲料。我認為這樣的偏好其實很容易反應在生活中，在吃吃喝喝的消費中他們可能會在甜食或甜的飲料中有較高的花費，在現在這個倡導及流行健康、少糖的社會，覺得甜滋滋才是最棒味道的他們，屬於比較特別的一群人。

        酒精對每一個人作用的程度都不太一樣，有人可能是傳說中的｢一杯倒｣，而有的人則可能會千杯不醉，第二個實驗就是跟酒有關，結果發現，味覺敏感者在飲酒之後，會感到更高的愉悅的情緒，也會變得比較活潑，相對的也較容易無法控制自己，由此可知道，酒精對他們的作用是比較大的。當他們難過時，喝點小酒便有助於提升情緒，但要注意的是要控制好飲酒的量，因為他們在有喝酒的狀態下自我控制較差。值得慶幸的是，因為他們挑剔的口味選擇，也比較不容易找到自己喜歡的酒，大大減少失控狀況發生的機率。

    此外，研究者也透過問卷的方式發現，他們擁有較高的品牌忠誠度，其實這也不難理解，味覺敏感者對食物味道的要求較高，很難找到符合自己喜好的食物，因此一旦他們找到了，就會成為那項商品最忠實的顧客。

        最後一個實驗，研究者給予實驗參與者兩杯相同的酒，其中一杯被染成了紅色，結果發現，味覺敏感者會以顏色來預期酒的味道，而且比起偏好哪一杯酒，更在意的是兩杯酒有哪些共同點。這樣的結果有些出乎意料呢!，本來以為口味哪麼挑剔的他們可以靠味道分辨所有的食物，原來他們仍會被視覺的表象所影響。

挑食創造的新商機

        經過以上的實驗介紹及說明之後，不知道大家對於味覺敏感者有沒有多一點的了解呢?不管你是味覺敏感者本身、他們的朋友，或者是有這樣的客人的商家，如果仍然覺得對味道挑剔是一件麻煩事，也許下面的敘述能使你改觀。

        身為味覺敏感者，雖然很難找到符合自己口味的食物，但正因為是這樣才更應該勇於挑戰各種味道，在尋找美味的食物的同時，也可以順便訓練自己對各種味道的接受程度。而身為他們的朋友，則應該感到慶幸，雖然吃飯時他們會有諸多挑剔，但是這也是他們對於口味的把關，因此當你在猶豫要吃什麼的時候，問他們是最準的，他們會告訴你那一家的食物是最棒的選擇。

        最後身為商家，這些挑剔的客人就是你最好的機會，他們除了可以為你的食物進行味道的把關，幫你找出食物中細微卻又不可忽視的缺點外，在競爭的同業中，若是能夠量身為他們打造出他們所偏好的食物，也是開發客源的一種方式。因此建議廣大的食物業者，在店面可以擺上一些回饋單，讓顧客可以在消費後提出一些建議，並可以詢問那些挑剔的客人，怎樣的味道才符合她的口味，藉此激發自己的創意，開發出新的菜色，創造新的商機。

        綜合以上，是不是對這些對食物挑剔的人完全改觀了呢?若是他們的朋友，再也不要覺得跟他們一起吃飯是一件麻煩事了；若是商家，趕緊針對這些新的客群設計新的食譜吧；若是你本身就是味覺敏感者，驕傲吧!

參考資料:https://www.sciencedaily.com/releases/2016/12/161219115604.htm