酒精使食物益香，益香女人吃越多

文／心理三　許弘昇

　

　酒能使舌頭鬆綁。——荷馬﹔酒能使女人舌頭鬆綁——Dr.Eiler。

是否幾杯密酒下肚，更想大啖東坡肉的肥美？

是否口酌沁涼啤酒，就想嚥下幾塊韓式炸雞？

紅酒為牛排提味，白酒使海產增鮮。

（白蘇維濃＋洋蔥葡萄柚沙拉佐扇貝、西拉＋黑胡椒牛小排）

稍加想像食指就已隱隱不安分了起來～

人們喝酒，好像來點東西墊墊胃，再正常不過。

酒是極佳的開胃品，讓人們更想吃食物。

但是！？

到底是甚麼機制導致我們喝酒時，更想吃東西呢？

印第安納大學的William J. A. Eiler II教授思考著：
「酒精，攝入人體後是在體內的哪個部位？

產生了化學反應，使酒精可以增加人們的食慾。」

他做了實驗研究後竟發現．．．

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是大腦！

與我們原本想像的不同，酒精並不是刺激舌跟胃，而是直接刺激大腦，使人增加食慾。

大腦下視丘的『某項機制』使人們攝入酒精後增加進食量。

（所以其實不是開胃菜，是開腦菜？

酒精可以使大腦對於食物線索（像是香味，它告訴你東西可以吃）產生更多的反應。

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他做了實驗來檢驗，實驗的流程如下。

１．他找來了３５名女性（都不吃素、抽菸，體重都在健康範圍者），實驗分成兩部分。

２．第一部分用靜脈注射（防止酒精經過嘴巴和胃），對每位實驗參與者注射入酒精。

　　然後給予兩種氣味刺激（食物氣味、非食物氣味），並在此時對大腦照核磁共振，

　　測量腦中的血氧濃度相依比對（Blood oxygen-level dependent, BOLD）。

３．第二部分也是靜脈注射，對每位實驗參與者注射入生理食鹽水。

　　目的是防止安慰劑效應，可以排除在掉「靜脈注射」這個行為，本身會促進食慾的這個可能。

　　然後也是給予氣味刺激，同時照核磁共振。

４．在兩次實驗參與者，結束核磁共振照影後，

　　提供兩種午餐食物選擇：義大利肉醬麵、牛肉麵。

　　實驗結果發現：

　　的確，酒精的攝入後，會使的人們在接受食物氣味刺激後，比單單注射入生理食鹽水時，大腦下視丘，對刺激的反應更加敏感了。也有２／３的實驗參與者在注射入酒精後，中午的進食量，相對於注射入食鹽水時，還要增加。

　　所以，酒精直接作用在大腦，使得我們對食物氣味等等線索更加敏感，就因此，使得我們十分罪惡的想要吃更多食物。但是，增加敏感度，其實也不必然會使人增加食量，畢竟還是有個體差異，譬如實驗中，就有１１位女性的食物攝取量，並沒有明顯增加。

最後。

「非常多的酒精飲料已經含有卡路里，再加上開胃的效果，使人們吃入更多食物，極有可能會產生體內能量失衡，體重也很有可能會增加。」教授Eiler指出。

研究中指出

大腦下視丘的『某項機制』使人們攝入酒精後增加進食量。

但，到底是何種機制呢？

教授Eiler對此表示：酒精對大腦下視丘對這類食物回饋的研究，十分匱乏，呼籲學術界多加研究。

文獻來源：Obesity Society. (2015, June 30). Alcohol sensitizes brain response to food aromas, increases food intake in women. ScienceDaily. Retrieved October 22, 2015 from www.sciencedaily.com/releases/2015/06/150630122252.htm

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圖片來源：https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7e/Wine_Barrels.jpg